blanco, azul y rojo. Mis colores son!!!

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  La identidad nos define como una nación. Un grupo de individuos, ciudadanos, amigos todos que se reúnen en torno a una idea, una bandera, una cultura para formar ideas y compartir cierto terreno geográfico para hilvanar un proyecto de vida.
Mientras mi mente busca los colores y los condimentos exactos para amenizar esta fría noche no puedo esquivar la idea de cuales son los platos con los que debo seducir al lector.
Nuestra tradición gastronómica chilena no ha sido potenciada para sobresalir lejos de nuestros límites y llegar a ser codiciada como el opio o la seda antiguamente.
 
   Toda manifestación del ser humano viene de la mano con la semilla de germinar en alegría y por tanto son baluartes de lo que somos. Es cosa de mirar hacia el lado acá en el cono Sur y vemos tanta proliferación de armonía e identidad. La Samba, el Tango, los Incas, un buen ballenato colombiano, alguna novela uruguaya, un cóndor en su esplendor desafiando las altas montañas de los Andes.


Dentro de las opciones que tiene alguien que se sienta en algún restaurant típico chileno podemos encontrar los siguientes platos.


Caldillo de congrio


Pablo Neruda le dedicó una oda y de paso, lo hizo famoso, especialmente en Isla Negra, donde vivió el poeta. Sin embargo, el caldillo se sirve en todo el litoral central de Chile y hasta un poco más al sur de Talcahuano. Reponedor y nada de pesado, hay preparaciones variadas, pero siempre humeante y presentado en una paila de greda, acompañado de algunos choritos y almejas, además de un buen vino blanco que haga los honores.
Carbonada
Un guiso de invierno muy tradicional en la cocina chilena. Hay versiones de este plato en otras cocinas de Latinoamérica y aquí en Chile se prepara con papas, zapallo, zanahorias, porotitos y aliños varios, además de carne cortada en pequeños trozos. Abundante en caldo y con perejil espolvoreado cuando se sirve en un plato hondo.

Humitas


La humita es uno de los platos chilenos más antiguos, aunque hay símiles en la cocina peruana y también ecuatoriana. Surgieron de la abundancia de maíz en el verano, un poco de ingenio y mucho sabor en un envase natural, utilizando las mismas hojas de la mazorca, para envolver la pulpa de maíz, cebolla, ajo y la albahaca que le da el sabor y la alegría contagiosa. La humita se servía con azúcar espolvoreada o bien, con tomate recién cortado de la mata y no sólo al almuerzo, si no que también a media tarde, con el chancho en piedra o las onces (merienda), o bien en la comida de la noche. A cualquier hora, la humita es bienvenida en las mesas de Chile central.




Locos


El loco es un molusco duro y blanco que para ablandarlo antes de su cocción, se “apalea” en cenizas. Debido a la veda que ha experimentado durante los últimos diez años, por su sobreexplotación, comerlos es casi una suerte reservada a comensales que los buscan con esmero, durante las épocas en que se levanta la veda. Con una cocción ligera en agua, se sirven en un plato, generalmente acompañados de papas mayo y ensalada de lechuga. Son delicados y suaves al paladar, como para esperar nuevamente un año, para volverlos a comer.



Porotos granados


Aunque en algunos casos compartimos preparaciones y platos con otras naciones latinoamericanas, en el caso de los Porotos Granados, el ingenio fue absolutamente chileno. Con porotos coscorrones nuevos, choclo, zapallo, albahaca se realiza este plato propio de la época estival. Pueden ser con mazamorra donde la cuchara queda parada en el plato, o bien, con más agua si hay visitas.


Chorillana


Nacida en el puerto de Valparaíso, el plato es a base de papa, cebolla cortada muy fina, longaniza, bistec y de coronación uno o dos huevos fritos. En el “J Cruz M” restaurante tradicional del puerto, se ofrece los sábados y domingos este plato rico en colesterol, muy bueno si después de comerlo se van a subir alguno de los cerros del puerto. No haga trampa, suba los cerros a pie y bájelos en los ascensores.



Pebre


El pebre debe ser cucharea'o, para no perder su esencia de salsa hecha de cebolla, cilantro, ajo, aceite y sal a gusto y ají picante y con el agua del cocimiento de las papas para el asado, toma otro gusto. Proveniente del latín piper (pimienta) se sirve en la mesa de la zona central, con variaciones de tomate o sin él, dependiendo del lugar en que se lo prepare.


Sopa de mariscos


Chile es un país con una extensa costa, sin embargo, no son tantos los platos de origen marino que se encuentran en la gastronomía chilena. Si bien el pescado frito es el rey de los restaurantes en verano, durante todo el año se puede disfrutar de una reponedora Sopa de mariscos, hecha con merluza, choritos, cebolla, dientes de ajo y si vienen de la caleta El Membrillo, en la costa central de Chile, con rebanadas de pan de molde, leche y perejil.



Mote con huesillos
 
En verano, cuando el calor de la zona central dora los campos y apura los racimos en las parras, cualquier buen chileno sabe como calmar el hambre, la sed y la calor con la preparación de duraznos secos rehidratados, trigo, agua y chancaca. El mote con huesillos se tomaba desde tiempos coloniales, helado y a media tarde. En tiempos más republicanos surgió también el Rey del Mote con Huesillos. Hoy hay muchos, pero el ancestro de esta particular realeza aún se encuentra a la salida del Club Hípico, en Santiago.


En fin. Quien dijo que nuestra cocina era "fome" ???


Feli.

La Gatronomía de Futbol

Tengo la fortuna de pertenecer a una familia futbolera.


Recuerdo con muchísimo cariño haber ido al estadio a ver a mis Pumas desde aproximadamente los dos años de edad, íbamos casi todos los domingos. Iba a comer mas que a ver el futbol y aprovechaba que mi papá no se negaba a comprarme nada, para que estuviera tranquila y lo dejará disfrutar del juego.




Gracias a esta cultura futbolera que me fue inculcada desde pequeña y al ser Chef, no puedo evitar analizar LA GASTRONOMÍA DEL FUTBOL, lo curiosa y lo diversa que es.




Para mi, el ir al estadio se convierte en una actividad súper entretenida y completa, todo un espectáculo. El juego, los gritos, las pifias, las porras, los amigos (básicos para el plan), y la comida y la bebida, aun cuando no te guste el futbol (¿verdad Mark y Gonzalo?)
La diversidad gastronómica es grande y a veces hasta absurda, pero igual vende.


Un ejemplo....Lleguemos al  Estadio Olímpico Universitario (casa del equipo de la Universidad Nacional Autónoma de México, los PUMAS) un domingo al medio día, el día anterior fiesteamos y andamos medio cruditos (con caña) y que mejor que ni haberte sentado aun y ya tienes una cerveza doble en mano bieeeen fría, ideal para conectarla. Un ratito después te da hambre, y no es que vayas a sufrir por la poca variedad de "platillos" de estadio, si no por que no te decides o por que el vendedor de lo que quieres en particular no pase. Lo bueno es que el de la cerveza siempre esta pendiente, como buen anfitrión, de que tu "copa" nunca se quede vacía.


Para que se den una idea de lo que podemos encontrar para satisfacer a la pancita (guatita) en los estadios en México, (o por lo menos en los de la capital) ahí les va un listado con su respectiva explicación.


-La "Picza" de Domino´s
Ojo que no se llama Pizza, perdería todo el encanto si se le dijera correctamente. Consta de una pizza individual es su cajita,casi siempre de peperonni con tu sachet de salsa picante y otro mas de cátsup (Kétchup)


-La sopa Maruchan
Un vaso de sopa ramen instantánea acompañado de su limón y salsa Valentina (salsa picante muy  tradicional para botanas y básica en México).


-Donas
El tradicional pan dulce de un montón de sabores distintos... chocolate, moka, glaseada, cubierta de azúcar, etc. A mi me parecía la cosa mas absurda comerte una dona cuando estas cheleando y con un caloooor terrible a medio día en el estadio. Pero si te das la oportunidad de probarlas,  (y están frescas) verás que son deliciosas, es un misterio que no logré resolver nunca.


_Tacos de canasta
Pasa el vendedor con la canasta, envueltos con la tradicional bolsa azul (Diría mi amigo Tito que los de la bolsa azul son los mejores)
Son tacos suaves rellenos de papa, frijol (porotos molidos), y chicharrón. Ma ra vi llo sos!!!


-Cueritos con limón y salsa
Amados por muchos, odiados por otros tantos, pero no podemos negar que son tradicionales en los estadios y ya hasta en eventos musicales.
Son la piel del cerdo (chancho) encurtida en vinagre, haciéndola suave, acidita y con textura de una gelatina o jalea consistente a los que se les agrega limón, sal y Salsa Valentina.... (Oh mi Dios, estoy babeando)


Variedad de botanas como platitos de Cacahuates (Maní) salado y con cáscara, cacahuates enchilados, habas enchiladas, Pepitas saladas (semilla del zapallo tostada), Chicharrones (frituras de harina de maíz) bolsas de papas fritas, a todo lo anterior se le agrega jugo de limón y salsa. SI, en México a todo le ponemos limón, sal y salsa picante. Como acá en Chile todo lo salado lleva mayo y lo dulce lleva manjar (cajeta o dulce de leche) .


Que barbaridad!!! me falta muchísimo que enlistar, y esto es solo lo que venden adentro del estadio, afuera es otra cosa...tacos de todo lo que te imagines.
Pero mejor comenten lo que me hizo falta poner y nos cuentan que es lo que prefieren ustedes comer al ir a estos eventos deportivos.


Acá en Santiago, solo he ido a un estadio que esta muy cerca de nuestra casa, se llama Santa Laura y es donde juega el equipo Unión Española, es pequeñito, pero pude analizar que es lo que el chileno futbolero "ingiere" dentro del estadio.


LA principal diferencia es que acá no se venden chelas en ningún evento deportivo, cultural, musical....(Supongo que así de mal se portaban los compadres, que les prohibieron la cerveza)
A falta de chelas, pasa un caballero con su "thermochila" de 10 litros con cafecito, y no falta el vendedor cantando "bebida, bebida helaita" (en buen chileno es "Helaito", no heladito) y pues ya te haces de tu Coca Cola fría.
Hay vendedores de maní confitado (garapiñado)y maní para pelar, lo que no me pareció tan chido por que todo el mundo compra y el estadio queda hecho un cochinero lleno de puras cascaritas de cacahuate, pero tras haberlos probado....Ahhh que ricos son!!!
No hay gran variedad, pero por lo menos no te quedas con hambre.


Lo que me pareció realmente curioso, fue que a la salida venden el "sanguche" vario, de jamón y jamón palta (aguacate), y de otras cosas que no pude analizar bien. Lo que si analice bien fueron los "Sándwiches de potito o Sanguche´e potito"  (Potito acá en Chile es el trasero).Así que ya se imaginaran el ingrediente principal, e igual que en México, hay de tacos de tripa a tacos de tripa (vísceras) algunos puestitos huelen literal a trasero frito y otros tienen un aroma que te invita a probar aunque sepas que te estas comiendo.
Es pues, una marraqueta (bolillo o telera) rellena de una cocción del estomago e intestinos de la vaca o el puerco, con un poco de cebolla frita y longaniza o chorizo, se adereza con cátsup, mostaza, mayonesa o pebre (salsa pico de gallo).


Prometo que la siguiente visita a cualquier estadio por acá, los pruebo y les cuento que tal...
Mientras sigo esperando que mi marido me lleve a ver a su equipo (La  Universidad Católica o el Cruz Azul chileno, como yo les apodé) al estadio San Carlos de Apoquindo y a su selección al Estadio Nacional, o que mi querida amiga Galita me cumpla llevarme a ver al Colo Colo al Monumental.


Cn

...........de Pastor...

   Empezaré la transición conceptual de esta aventura con uno de los momentos más intensos que he tenido en toda mi vida.
Miro hacia el hipocampo de mi cerebro para proyectar las emociones mas intensas que tuve...


Puedo citar un gol en el estadio en compañía de mi padre y mi hermano. También recuerdo la primera vez que abordé un avión, cuando escuchas a tu hija decir: Papá!
O  bien estar en Teotihuacán palmo a palmo sintiendo el magnetismo de mi actual esposa.




Existe una fuerza completamente distante de todo eso. Dista de las leyes del "Método Científico", del trayecto de los cuerpos celestes y también cualquier dogma de alguna antigua civilización que haya tocado esta tierra.
Es el amor sincero que existe hacia la comida. Alguna vez lo plasmó Bernard Shaw sumamente prodigio y acertado en su retórica.
Qué magia nos brinda un buen plato a una buena temperatura, a una hora exacta que ilumine las miradas de dos amantes antes de invocar al placer (en un amplio sentido)


 
Personalmente les vengo a hablar de algo genuino, algo que trasciende a una nación fuera de sus fronteras. Algo que marca el estado de ánimo de un pueblo.


  "Los tacos"




Tremenda creación de la cocina mexicana. Embajadores en cualquier latitud del planeta. Una experiencia completa de sabor, color, y alegría.
Partamos indicando que el taco tiene su médula ósea en la tortilla de maíz, la que es sagrada e irrevocable en cualquier mesa de Tenochtitlán. Con un sabor particular que lamentablemente las palabras distan en su clasificación y que cada lector asume el desafío de salivar a cada párrafo.



Basándome en información que tengo el agrado de reproducir. El taco se inventó entre el 1000 y el 500 A.C. como una especie de cuchara comestible que sustentó la dieta de una de las civilizaciones mas incisivas y magistrales que la historia jamás haya descrito. La cultura Azteca, cuna de tradiciones, excelentes guerreros, ejemplificación de una sociedad inigualable.




 Uno de mis amores son los tacos al pastor. La particularidad y esencia que conllevan es la manera en que se preparan en un asador vertical.
Son de carne de cerdo la cual se adoba en un trompo y se les pone cebolla y cilantro. Ahora bien la genialidad se sitúa en la parte superior de  la espada que sostiene la carne al incluir la piña que sazona de manera iluminada la carne y obtener un sabor agridulce.
Lo cierto es que este estilo de taco tuvo lugar, sin duda, en el Distrito Federal, donde prácticamente se puede encontrar en cada esquina. Se consumen desde el mediodía hasta la madrugada. (info extraída de La Tacopedia)




 
Para que la armonía tome vida se aconseja: Carne de cerdo adobada, asada en el instrumento vertical, servida sobre pequeñas tortillas de maíz con un poco de cilantro y cebolla bien picados, salsa de chile chipotle y una rajita de piña por encima la que es dispuesta de manera olímpica como el mejor de esgrimistas para finalizar la obra.


 
Para maximizar su sabor aplicar limón de pica a gusto y a festejar!




Feli.

Bienvenida

Hola a todas y todos!!!


Pues estamos iniciando en éste país el proyecto de Tamarindo, y con el,un sin fin de cosas nuevas y muy buenas. Nos sentimos súper comprometidos y enamorados de todo lo que abarca Tamarindo.


Ya en México teníamos experiencia en catering y eventos, pero acá estamos diversificándolo y todo nos está resultando muy favorable.
Con esta entrada en el blog, lo único que queremos es agradecerles su atención y explicarles mas o menos lo que vamos a hacer para además de que Tamarindo sea un emprendimiento para nosotros, les resulte entretenido, atractivo y productivo a ustedes.


Vamos a ir publicando entradas divertidas de lo que nos está sucediendo, de temas interesantes respecto a la comida, a insumos, lugares, etc. Bajo la visión de una Mexicana viviendo en Chile y un Chileno.


Espero que encuentren divertido lo que vamos a compartir con ustedes, ya que lo hacemos con mucho cariño.


Muchas gracias por leernos y recuerden que...

la comida es cultura